1、原因
烂豆芽是因为病毒侵染正常生长的豆芽所引起的。通常培育豆芽2-3天左右开始出现,一般在胚轴的底部或胚根的上部开始溃烂,然后逐渐扩大和蔓延,严重时使整个容器内的豆芽全部霉烂,造成很大的损失。引起烂豆芽的原因常见有:
--用水不清洁,水中含有机物多,常有致腐的细菌
--淋水不及时,不均匀引起
--培育豆芽的容器等未消毒干净,或者沾有油污
--豆种本身已发霉变质或带有病菌,还有些病虫粒和破瓣粒则不会发芽,亦容易腐烂,然后蔓延扩大
--气温变化无常,时冷时热,特别容易发生烂豆芽
--培育豆芽时温度过低,延长了预芽的天数,也容易导致病菌的侵染与蔓延,从而导致烂豆芽
--培育豆芽时的温度过高,而淋水时的水温又过低,也易造成烂豆芽。
2、克服措施
针对上述情况采取相应措施,防止烂豆芽:
①豆芽生产场地或厂房应及时消毒-----豆芽生产的厂房及器具应保持清洁,经常用消毒剂消毒。工厂内严禁堆放化肥、农药、柴油、油脂及其他化学药品,豆芽生产人员严禁解除油污、化学药品,不要用脂质润肤品、头油、化妆品等。饮酒后不要进入厂房内,防止细菌侵入。
②精选豆种-----选择籽粒饱满的豆种,剔除病粒、瘪粒,尤其是霉烂和破碎粒等。用0.2%的漂白粉溶液,5%石灰水或0.2%的小苏打等对豆种进行洗种,也可用热水烫种,有助于豆种表皮的消毒杀菌,同时可调整豆种发芽时酶的活性,提高发芽率,减少发病率。
③注意清洁卫生,及时清洗消毒器具----- 生产豆芽的容器及器具等,要经常保持清洁卫生,特别是对有腐斑的容器,要严格消毒,一般可用0.2%的漂白粉溶液,5%石灰水或0.2%的小苏打溶液清洗消毒,洗涤油污;亦可用开水煮汤、太阳暴晒等方法进行简易消毒。
④控制育芽温度-----要求室温理想保持在18度以上,25度以下,培育豆芽的温度不要低于20度,也不要超过28度,使豆芽生长在较合适的范围内,特别是气候冷热发生较大变化时,要用淋水的方法来调节与控制豆芽的温度,防止烂豆芽。每次淋水都要让全部豆芽淋透,使豆芽温度与水温趋于一致。科发豆芽机水箱容量大能充分保证淋水量,自动设定淋水间隔和淋水时间。
⑤水质要清洁-----用新鲜的井水或自来水,不能用富含有机物的水和化工污染的水质。
⑥淋浇水要适时-----一般每4小时淋水一次,但实际淋水次数、淋水量及水温等要根据豆芽容器内的干湿度、温度的高低及豆芽生长的不同阶段来确定。如夏季豆芽培育容器内的温度易升高,淋水的次数应增加,水的温度要低,淋水量也要加大。每次临水都要淋透、淋均匀。冬季则应用温水来浇淋。及时淋水可使豆芽新陈代谢后产生的废污物质及时排出。
⑦使用其他允许的消毒剂。